A vákuumcsomagolásról és az élelmiszerek tárolásáról
A vákuumcsomagolás előnyeit már elődeink is felismerték. Észrevették, hogy ha a levegőtől elzártan tartjuk az élelmiszert, akkor tovább fogyasztható marad.
Gondoljunk csak az ősrégi vizes vajtartóra vagy a sokféle zöldség olajban tartására. De akár a lesütött hús zsírban történő tárolása is sokunknak ismerős lehet. Ezeket felfoghatjuk kezdezleges vákuumtárolásnak is.
Tehát az embernek alapvető igénye volt régen is a fogyaszthatóság meghosszabítására és a minőségmegőrzésre.
A vákuumcsomagolás hatása az élelmiszer termelésére és célba juttatására, ezzel az élelmiszer árának csökkenésére
A korszerű vákuumcsomagolás csak az 1960-as évektől kezdve terjedt el. Sajnálatos módon a mai napig ez nem általános még a fejlettebb országokban sem.
De a legrosszabb a helyzet éppen ott, ahol erre a legnagyobb szükség lenne. Az afrikai és ázsiai szegényebb országokban.
A fejlett ipari országokban az élelmiszer gyártók, kereskedők, szállítmányozók felismerve a vákuumcsomagolás előnyeit, ipari szintű vákuumcsomagolással védik az élelmiszereket.
Az eszközökre, a különböző technológiák kifejlesztésére rengeteg pénzt áldoztak. Mindez szerencsére visszatérült, hiszen ezzel az áruszállításban és a boltok polcain töltött ideje növekedhetett.
Ezért emelkedett a raktározás biztonsága is. Manapság a fejlett országokban az élelmiszerhulladék keletkezése a gyártótól a fogyasztóig történő eljutásáig igen csekély. Néhány százalék.
Ezt az eredményt persze a jól felfogott gazdasági érdek, a profit motiválta.
Mekkora elentmondás, hogy a éppen szegényebb országokban - ahol a vákuumcsomagolás még nem általános - az élelmiszerhulladék keletkezése ebben a logisztikai szakaszban még mindig 30-40 %.
Mindezek ellenére mi sem dőlhetünk nyugodtan hátra. Ugyanis az élelmiszer-pazarlás az Európai Unióban is óriási. Ezen belül Magyarország “előkelő” helyet foglal el.
Nézzük csak meg közelebbről, hogy mi is az ételhulladék legfontosabb forrása? A fogyasztói oldal!
Tehát háztartások szintjén nagyon sokat tudunk tenni a pazarlás ellen.
Az adatok az Euópai Unió hivatalos oldalásról származnak. Az élelmiszer-pazarlásról szóló teljes cikket elolvashatja a linkre kattintva.
A vákuumcsomagolás hatása az egészségre
A vákuumcsomagolás az élelmiszerminőség megörzésén kersztül nem csak a gazdasági szereplőkre van hatással. Azelőtt gyakrabban fordult elő, hogy félig vagy egészen romlott, estleg csökkent minőségű élelmiszert fogyasztottak az emberek.
A XIX. században, amikor még intézményes élelmiszer felügyelet sem nagyon létezett, nem volt ritka, hogy emberek haltak bele élelmiszermérgezésbe. Mindez a kereskedők önnös érdeke miatt.
Összességében a nem megfelelően tárolt romlott alapanyag miatti kár vagy a kereskedőnél csapódott le vagy a fogyasztót érte a legnagyobb veszteség.
Bizonyított tény, hogy a vákuumcsomagolással a felhasználhatósági ill. fogyaszthatósági időt akár a hagyományos tárolási idő 3-5 –szörösére is növelhetjük.
Erről egy tájékoztató jellegű táblázatot a lap alján talál. Na de nézzük, hogy milyen otthoni lehetőségek vannak !!
Vákuumcsomagolás vákuum edényben
Kétségtelen, hogy egy merev falú vákuum edényben nem lehet teljes vákuumot létrehozni.
A kereskedelemben is leginkább vákuumfóliázott termékekkel találkozunk, ami talán a leghatékonyabb, mivel így tudjuk leginkább az oxigénmentes környezetet előállítani.
Amíg a légcsatornás, mikrobarázdás vákuumzacskós megoldás esetén a levegőt szinte 100 %-ig el tudjuk távolítani, addig a vákuum edényben mindig marad némi levegő, ami nem biztosít teljes védelmet a romlasztó baktériumok ellen.
Ugyanakkor a merev falú vákuum edényeknek is számos előnye van.
Például az, hogy az egyébként törékeny élelmiszert viszonylag meg tudjuk tartani eredeti állagában. A legszembetűnőbb mégis az, hogy folyadékokat csak merev falú rendszerekben vákuumozhatunk.
A másik, hogy a vákuum dobozban megőrizhetjük az ételeink, a tárolt anyagok formáját, konzisztenciáját. Tehát nem nyomódik össze a vákuumfóliás megoldással ellentétben.
Lényeges körülmény a tároló és a tárolt anyag egymáshoz való viszonya is.
A vákuumtasakok többnyire polietilénből, ritkábban egyéb műanyagból készülnek, ami élelmiszertárolásra tökéletes, de fizikai-kémiai tulajdonságait tekintve adott illetve kötött.
A merev falú rendszernél viszont választhatunk ettől eltérő anyagú műanyagot, üveget, fémet vagy éppen más, a vákuumot megtartó dobozt annak megfelelően, hogy éppen milyen igény keletkezik a tárolt anyag tekintetében.
Vákuumcsomagolás vákuumpumpával
Itt is érdemes szólni a vákuumpumpával szemben a vákuumcsomagoló géppel történő eljárásról. Pumpát leginkább merevfalú edényekhez használunk, bár létezik alkalmas vákuumzacskó is.
Ezzel szemben a legelterjedtebb vákuumcsomagoló gépeket pedig főleg vákuumtasakokhoz és azok hegesztett lezárásához alkalmazzuk.
Bár olyan kiegészítő funkcióval már a legtöbb ilyen gép rendelkezik, amikor egy szívócsövet egy alkalmas csatlakozóval befőttesüvegekhez illeszthetünk. Belátható persze, hogy erre a feladatra ez több, mint körülményes, így ezen lehetőség kihasználása nem igen terjedt el.
Egy kézi vákuumpumpával mindez néhány másodperc alatt megoldható. Nem beszélve arról, hogy ez a megoldás nem igényel elektromos csatlakozást és az energiafogyasztástól függetlenül, nincs helyhez sem kötve.
Ezért bárhol használható.
Az általunk kínált megoldás egy vákuumpumpa vákuumszeleppel, mely leginkább a szobahőmérsékleten és hűtőszekrényben 5 °C-on tárolásnál mérvadó, de nem kizárt a vákuumozott befőttesüvegek fagyasztóban történő elhelyezése sem.
Az alábbiakban megadjuk néhány fajta élelmiszer tárolási idejét. Bár ezek csak tájékoztató jellegűek, hiszen az eltarthatóság más tényezőktől is függ, mint például az edények és a környezet tisztasága, a vákuumozás előtti élelmiszer eredeti minősége stb..
A vákuumcsomagolás előnyeiről a wikipedián is olvashat elfogulatlanul.