Ha be akarjuk spájzolni a kovászos uborkát télre, akkor erre a legjobb időszak a szeptember első 2 hete.
Bár a szezon elég hosszú, termő időszakban egész nyáron tart, mégsem mindegy, hogy mikor kovászolunk.
Hogy ezt szemléletesen is alátámasszuk a 2 legfontosabb szempontot mutatjuk be.
- Az uborka piaci áralakulását
- A napfényes órák számát ill. napi átlaghőmérsékletet
Az árak alakulásánál azt látjuk, hogy a június a legolcsóbb hónap, de a következő július, augusztus és szeptember is viszonylag egyenletes alacsony árat mutat.
Szeptemberben ugyanakkor közelebb vagyunk a téli időszakhoz, azaz kevesebb tárolási időt kell áthidalnunk, mintha nyár elejét választottuk volna az eltevésre.
(Az adatsor az Agrárgazdasági Kutatóintézet Piaci Árinformációs Rendszer 2016. év adatbázisából származik.)
A másik fontos szempont az uborka érlelése.
Ehhez melegre, napsütésre van szükség. Nem csak a napon, hanem akár a sütőben is kovászolhatunk.
Ma már elég elterjedtek az elektromos sütők, s ezek hőmérsékletét 50 C fokra állítva ideális körülményeket teremthetünk a folyamatnak.
Ráadásul nem is kell állandóan bekapcsolva hagyni, elég csak időnként felmelegíteni.
Na de mégis induljunk ki a napon történő erjesztésből.
Alább láthatjuk a 2016-os év átlagos napi középhőmérsékletének és a napsütéses órák számának alakulását.
Bármilyen jó recept és módszer ellenére is sokszor előfordulhat, hogy az érlelési napokra túl meleg időt választunk. Ez azzal a veszéllyel jár, hogy nem sikerül sajnos a savanyítás.
Ilyen akkor fordul elő, ha figyelmetlenségből vagy tapasztalatlanságból az uborkával teli üveget kint hagyjuk a tűző napon, ami annyira felhevítheti a kovászt, hogy a számunkra hasznos érlelő baktériumok elpusztulnak.
Ilyenkor pórul járunk és az áhított uborkát érleletlenül vagy félig megsavanyodva ki kell dobnunk a kukába.
Így nem csak a kifizetett pénzt veszítjük el, hanem az előkészítésbe fektetett munkánkat is.
Rengeteg kovászos uborka receptet lehet találni a neten, ezért most ezzel csak röviden foglalkozunk.
Egy 4,2 literes, a kapható legnagyobb befőttes üvegbe kb. 1,5-2 kg uborkát teszünk megmosás és a végeinek vékony levágása után.
További hozzávalók:
- 3 nagy evőkanál só,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 3 db fél szelet kenyér enyhén megpirítva,
- néhány szem egész bors,
- 3-4 nagyobb babérlevél és természetesen
- egy marék kaporlevél.
A vizet felforraljuk és kb 60-70 fokra visszahűlt állapotában öntjük rá a vizet.
Na de a lényeg az, hogy a napra csak akkor tegyük ki, ha már nem égetően tűz. Éjszakára hozzuk be, mert ilyenkor már lehűl a levegő.
Mi este még betesszük a sütőbe nagyjából 60 fokra felmelegítve 15 percre és ott hagyjuk egész éjszaka.
Így nem nagyon hűl ki.
3 nap alatt kész is lesz.
Na de a lényeg ezután következik.
Nagyon sok kovászos uborka készítéssel és tárolással, tartósítással kapcsolatos blogot olvastam.
Szinte mindegyik azt említi, hogy a hosszú hónapokra eltett uborkát a felbontás után néhány napon belül el kell fogyasztani, mert különben megromlik.
Nos, ez szerencsére nem igaz!
Két alapvető feltétele van a tartós és tartósítószer mentes tárolásnak.
- A megkovászolódott uborkát leszűrjük, a tiszta uborkákat visszahelyezzük az üvegbe és kb. 75 fokos sütőben 10-15 percig hőkezeljük, csirátlanítjuk. A leszűrt levet felforraljuk, majd miután langyosra hűlt, ráöntjük az uborkára úgy hogy ellepje.
- A másik fontos szempont a légmentes zárás. Ezt megtehetjük a befőttesóvegek zárásához kapható vákuumszeleppel, majd egy kézi vákuumpumpával a levegőt kiszivattyúzzuk. Ez az újfajta konyhai kellék arra is alkalmas, hogy előzetesen megvizsgáljuk, leteszteljük a befőttes üveget, hogy vajon jól zár-e. Ha az eltevés előtt vákuumozzuk és legalább egy napig a levegőt nem engedi be, akkor a használt szelepes lapkával megfelelő lesz a zárás.
Másfelől viszont, a felbontás után nem kell aggódnunk a gyors megromlás miatt, hiszen egy-két adag elfogyasztása után is ugyanúgy visszazárhatjuk hermetikusan az üveget, ahogy volt.
Ennyi az egész! Így akár egy évig is gond nélkül eláll a kedvenc savanyúságunk.